FOODSTYLING

JUST FOR THE LOVE OF FOOD!

There is no love sincerer than the love of food.

- George Bernard Shaw, Mand and Superman

Hotel Chic | Patisserie & Cocktail Pairing

Fotografie, styling en opmaak: Cameron Studio

Foodstyling & Receptuur: Marie-Sophie Moerbeek

Fotografie: Merel Smits - Tobias Reymond Fotografie

Heilbot Sashimi met Forelkaviaar

Voorgerecht | 2 personen | 15 minuten

Snijd een kleine rammenas in flinterdunne plakjes. Leg de plakjes in water met één eetlepel citroensap. Laat even staan.

Snijd ondertussen 100 gram heilbotfilet in dunne plakjes en dip de bovenkant van de plakjes in twee eetlepels zwart sesamzaad.

Leg dakpansgewijs op een bord en leg de plakjes rammenas erbij. Decoreer met shiso purple kress en dotjes koriander-limoen mayonaise.

Serveer met twee eetlepels ponzu saus en 25 gram forelkaviaar.

Spaghetti met Zwarte Knoflook Balsamico Saus

Hoofdgerecht | 2 personen | 25 minuten

Bereid 150 gram Spaghetti al Nero di Sepia volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak 3 tenen zwarte knoflook fijn en zet op met 4 eetlepels balsamico azijn en 2 eetlepels agave siroop. Laat inkoken tot een dikke saus.

Snijd ondertussen 100 gram zwarte wortelen in dunne plakjes en haal de eindjes van 150 gram beukenzwammen. Bak beiden gaar in een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Giet de pasta af en meng met de balsamico saus.

Schep op twee pasta borden en verdeel de groenten rondom. Laat twee stuks burratini uitlekken en leg op de pasta. Bestrooi met veel verse, paarse basilicum en nog wat verse zwarte peper.

Meringue met Mascarponeroom en Bramen

Nagerecht | 2 personen | 25 minuten + 4 uur

Doe 75 gram fijne kristalsuiker met 75 g eiwit en een theelepel citroensap in de kom van een mixer. Klop tot stijve pieken.

Zeef er 75 gram poedersuiker met een theelepel maïzena boven en spatel erdoor. Doe het schuim in een spuitzak met kartelmond en spuit er bakjes van op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Droog 4 uur in de oven op 80 graden. Laat afkoelen in de oven.

Klop voor de vulling 75 g mascarpone met 50 ml slagroom lobbig. Decoreer het bord wat mascarponeroom en zet er een meringue bakje op.

Schep de rest van de mascarponeroom in de meringuebakjes en garneer met 100 gram bramen en 1 theelepel maanzaad.